fizib
← Rehberler

Kafe veya restoran açmanın maliyeti ne kadar?

2026 fiyatlarıyla tadilat, ekipman, mobilya, depozito, hava parası, ruhsat ve işletme sermayesi; üç örnek bütçe.

10 dk okuma · Güncelleme 2026-09-05

Yatırım kalemleri

Açılış maliyeti tek bir rakam değil, sekiz kalemin toplamıdır. 2026 tahminleriyle (İstanbul, orta segment):

KalemKafe 80 m²Restoran 150 m²Pastane 100 m²
Tadilat (devren, ekipmanlı)1,2-1,6 mn ₺3,0-3,5 mn ₺1,9-2,2 mn ₺
Mutfak / bar ekipmanı0,7-1,0 mn ₺1,8-2,4 mn ₺2,2-2,8 mn ₺
Mobilya ve dekorasyon0,5-0,7 mn ₺1,0-1,4 mn ₺0,4-0,5 mn ₺
POS, ÖKC, IT120 bin ₺150 bin ₺120 bin ₺
Tabela, marka, menü150-200 bin ₺200-300 bin ₺150-200 bin ₺
Ruhsat, kuruluş, proje200-300 bin ₺300-450 bin ₺250-350 bin ₺
Depozito (3 ay) + hava parası350-600 bin ₺0,7-1,2 mn ₺0,4-0,7 mn ₺
Açılış stoğu ve pazarlama250-350 bin ₺500-700 bin ₺300-400 bin ₺

Sıfırdan (kaba inşaat) başlayan bir mekânda tadilat kalemi 1,5-2,5 katına çıkar.

Unutulan üç kalem

  1. İşletme sermayesi. İlk aylar zarar eder; 3-6 aylık sabit gideri (kira, maaş, enerji, muhasebe) kasada tutmadan açılmaz. 80 m² bir kafe için 2-3 milyon ₺.
  2. Yatırım KDV'si. Tadilat ve ekipman faturalarının %20 KDV'si peşin ödenir; satış KDV'sinden 6-14 ayda mahsup edilir. Nakit planında yer almalı.
  3. Beklenmeyen giderler. Tadilat aşımı Türkiye'de olağandır; %10-15 pay ayırın.

Üç örnek bütçe (toplam)

  • 60 m², 3. kademe semt, devren kafe: 4,5-6 mn ₺.
  • 150 m², 2. kademe semt, masaya servis restoran: 13-18 mn ₺.
  • 100 m², üretimli pastane: 8-11 mn ₺.

Aylık işletme gideri ve 30/30/10 kuralı

Sağlıklı bir işletmede hammadde net cironun ~%30'u, personel ~%30'u, kira ~%10'u olmalı; kalan %30 enerji, pazarlama, komisyon, muhasebe ve kârdır. Bu üçünün toplamı ("prime cost + kira") %75'i geçiyorsa model çalışmaz.

Nerede eksik hesaplanır?

  • Personel: net maaş yerine işveren maliyeti (brüt × 1,3) kullanın.
  • Kira: stopaj (%20) ve AVM'de aidat (250-500 ₺/m²).
  • Enerji: kafe 350 ₺/m², restoran 550 ₺/m², pastane 600 ₺/m² (aylık).
  • Paket servis: komisyon %25-33 + ambalaj %4 + reklam %3.

Enflasyon ve kur notu

Ekipmanın önemli kısmı EUR fiyatlıdır; planla satın alma arasındaki her %10 TL değer kaybı ekipman maliyetini ~%7 artırır. Teklif alın ve fiyatı sabitleyin. Kira yıllık TÜFE ile, asgari ücret Ocak'ta artar; 36 aylık bir projeksiyon bunları içermelidir.

Bu adımı fizibilitene ekle.

Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.

Ücretsiz başla

Diğer rehberler