Konseptten açılışa 11 adım: bütçe, semt, kira, şirket, ruhsat, ekip, tedarik ve ilk 90 gün.
12 dk okuma · Güncelleme 2026-09-05
Bir kafe fikri "güzel bir köşe ve iyi kahve" diye başlar, ama sayılar konseptten önce gelir. 2026 fiyatlarıyla İstanbul'da ikinci el ekipmanlı, devren alınmış 80-100 m² bir kafe, depozito, açılış stoğu, ruhsat ve 3 aylık işletme sermayesiyle birlikte tipik olarak 6-9 milyon ₺ toplam yatırım ister; sıfırdan tadilat bu rakamı ikiye katlayabilir. İlk adım: kaç para koyabildiğinizi dürüstçe yazın ve konsepti bütçeye göre seçin, tersine değil.
Kira, tek başına en çok kafe kapatan kalemdir. Pratik kural: kira + aidat, beklenen net cironun %10'unun altında kalmalı; %15'i geçiyorsa ya kira ya konsept yanlıştır. Ana cadde trafiği pahalıdır; ara sokakta kira %15-30 daha düşük olabilir ve sadık mahalle müşterisi daha kolay tutulur. Sokağı hafta içi öğlen, hafta sonu ikindi ve akşam olmak üzere üç ayrı zamanda sayın.
Tek kurucu ve küçük bütçede şahıs şirketi en hızlı yoldur (1-2 gün, 3-10 bin ₺). Ortak veya yatırımcı varsa limited şirket standarttır; yatırımcı turu planlıyorsanız anonim şirket. Mali müşavirinizi (SMMM) şirket kurulmadan önce seçin: vergi levhası, e-fatura, SGK dosyası ve yazar kasa onayı onun işidir.
Devren alınan mekânda tadilat 3-6 hafta, sıfır mekânda 8-12 hafta sürer. Ekipmanın en pahalı kalemleri kafede espresso makinesi ve değirmen, restoranda davlumbaz, ocak hattı ve soğuk odadır. İkinci el ekipman maliyeti %40-60 düşürür ama garanti yoktur. Tadilat bütçesine %10-15 beklenmeyen gider koymadan başlamayın; malzeme fiyatları haftalık değişiyor.
İşyeri açma ve çalışma ruhsatı (belediye), gıda işletme kayıt belgesi (Tarım ve Orman), itfaiye raporu, personel hijyen belgeleri, SGK işyeri dosyası ve yazar kasa (ÖKC). Alkol servisi ayrı bir ruhsat sınıfı ve bölge şartı getirir. Ayrıntılı liste için "Gerekli ruhsat ve izinler" rehberine bakın.
40 koltuklu bir kafe için tipik kadro: 2 barista, 1 mutfak, 2 servis, 1 bulaşık/temizlik ve tam zamanlı çalışan kurucu. Brüt ücretin üstüne SGK işveren payı, işsizlik sigortası, yemek-yol ve kıdem karşılığı gelir: işverene maliyet brütün yaklaşık 1,3 katıdır. Her çalışan işe başlamadan bir gün önce SGK'ya bildirilmelidir.
Kahve kavurucusu, fırın, süt ve şarküteri tedarikçileriyle açılıştan önce vade konuşun; 30 gün vade işletme sermayenizi rahatlatır. Menüyü 15-25 ürünle odaklı tutun: fire, stok ve eğitim maliyeti düşer.
Yeni nesil ÖKC entegre POS zorunludur. Ofis bölgesindeyseniz yemek kartları (Pluxee, Multinet, Ticket, Setcard) şarttır; %5-10 komisyon alır ve geç öderler. Paket platformları %25-33 komisyon + reklam ister; kahve için genellikle zararlı, tatlı ve yemek için mantıklıdır.
Açılıştan bir hafta önce tanıdıklarla soft opening yapın; süreçleri, POS'u ve mutfak akışını test edin. İlk 90 gün her gün üç sayıyı takip edin: günlük müşteri, ortalama fiş ve hammadde oranı. Planın altındaysanız menü fiyatını değil, önce dolulukla ilgili nedenleri araştırın.
Bu adımların her biri FIZIB anketinde bir soruya karşılık gelir; cevaplayın, 36 aylık projeksiyonunuz ve yatırımcı sunumunuz hazır olsun.
Sorulara cevap ver; 36 aylık projeksiyon ve yatırımcı sunumu hazır olsun.
Ücretsiz başla