Kafe ve restoran projeni yatırımcıya nasıl sunarsın?

Türkiye'de küçük yiyecek-içecek girişimine kim yatırım yapar?

Aile ve arkadaşlar (en ucuz, en kırılgan), melek yatırımcılar ve aile ofisleri (getiri ve çıkış ister), operatör-ortaklar (restoran grupları; sizi franchise gibi görür), bankalar (KGF teminatlı KOBİ kredisi; geri ödeme kapasitesi ve teminat ister) ve KOSGEB (yavaş, kısmen geri ödemeli). Her birinin ilk baktığı slayt farklıdır.

İlk 90 saniyede bakılan üç rakam

1. Kira/ciro: %10 altı mükemmel, %15 üstü kırmızı bayrak.
2. Prime cost (hammadde + personel): %60 altı sağlıklı, %65 üstü sorun.
3. Geri ödeme ayı: 36'yı aşan tek şubeli plan nadiren fon bulur; 12'nin altı inanılmaz gelir.

16+ slayt ve her birinin işi

Kapak → yönetici özeti (altı KPI + tek cümlelik karar) → konsept → lokasyon ve pazar → menü ve birim ekonomisi → kapasite ve gelir modeli → yatırım bütçesi → işletme giderleri ve kadro → 3 yıllık gelir tablosu → nakit akışı ve geri ödeme → senaryolar → duyarlılık → riskler ve önlemler → ekip ve yönetişim → yatırım talebi ve fon kullanımı → öneriler → muhtemel yatırımcı soruları → EUR/USD referans eki → kapanış. Uygun görülmeyen planlarda kapaktan sonra bir “engeller ve kollar” slaytı gelir ve sunum TASLAK filigranı taşır. Yatırım talebi, CAPEX ve nakit çukuruna aritmetik olarak bağlanmalı; slaytlar arasında farklı rakam olmamalı.

Talep: tutar, hisse, değerleme

Talep = toplam yatırım (beklenmeyen giderler dâhil) + 4-6 aylık sabit gider − kendi özkaynağınız. Yatırımcılar ilk girişimde %20-30 kurucu özkaynağı bekler. Türkiye'de tek şube için tipik yapı: %25-49 hisse ya da 1,0x geri dönene kadar %60-70 kâr paylaşımı, sonra oransal. İma edilen değerleme = talep ÷ verilen hisse; 2. yıl FAVÖK'ün 3-4 katını aşıyorsa açıklamanız gerekir.

7 dakikalık konuşma planı

1 dk kim için ne açıyorsunuz; 1 dk lokasyon ve sokak kanıtı; 2 dk birim ekonomisi ve gelir modeli; 1 dk nakit çukuru ve geri ödeme; 1 dk kötümser senaryo; 1 dk talep ve yönetişim. Kötümser senaryoyu siz gösterin; yatırımcı sorduğunda değil.

Gelecek sorular ve dürüst cevaplar

• "Doluluk neye dayanıyor?" — teorik devir × %60-65; benzer mekân sayımı.
• "Kira artınca ne olur?" — kırılma noktası slaytı: kira %X artana kadar geri ödeme 36 ayı aşmıyor.
• "Sen bu işi bilmiyorsun." — deneyimli şef/müdür, danışman, aylık KPI raporu.
• "Para biterse?" — işletme sermayesi N aylık sabit gideri karşılıyor; talep çukurun üstünde.
• "Çıkış?" — kurucu geri alımı, gruba satış, ikinci şube.

Ortaklık sözleşmesinin temelleri

Kâr dağıtım sırası, harcama onay eşiği, banka hesabı görünürlüğü, raporlama sıklığı, kilit personel kararları, ayrılık ve hisse geri alım şartları. Limited şirkette ortaklar kamu borçlarından hisseleri oranında sorumludur; yatırımcı girişi için anonim şirket daha temizdir.

Takip ve inceleme listesi

Kira sözleşmesi taslağı, tapu, belediye ruhsat uygunluk yazısı, ekipman teklifleri, kadro planı ve maaş bandı, üç rakip fiyat listesi, 36 aylık tablo. FIZIB bunların çoğunu raporun içinde üretir; kalanını siz toplayın.

Diğer rehberler

• Türkiye'de kafe açmak: adım adım rehber
• Kafe veya restoran açmanın maliyeti ne kadar?
• Kafe, restoran ve pastane için gerekli ruhsat ve izinler